今宵（3月27日）は久しぶり、一年ぶりの本湖月です。 ZAGATSURVEY 2007大阪編、料理のトップ40で堂々の第一位です。 しかし、もう何年になるんでしょう、あの法善寺横町の火事から。 バカラの食器も焼け落ちましたが、見事復活なされました。 新装店は旧店よりも二階三階へはアプローチし易くなっています。 なんせ三階までお店の人以外お見かけいたしません。 つまり三階まで全くお顔がさしません。 二階の部屋も掘りごたつ形式で良いお部屋ですが、拙は三階がお気に入り。 窓の外にはお庭があるんです！
先ずは生ビールで乾杯です。 ここのジョッキは昔からグラスではありません。 あとは冷酒にいたします。 菊姫なんか注文したら、本数重ねて料理代より遙かにお高くなりまする。 浦霞（うらかすみ）あたりで行っときます。
さあ最初のお料理、山独活（やまうど）と、芽甘草（めかんぞう）、ムール貝の和え物と、定番菊姫の濁（にご）りが漆の盃に並並と注がれ、朱塗りの盆に載せて饗（きょう）されます。 お酒で乾杯です。 ムール貝をいただきます。 美味しいです、久しぶりに和食の美味しいのを口にすることができます。 今日のお料理は春がテーマのようです。
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次なるお料理、何やら小さな蓋（ふた）付き磁器（- 早い話がお茶碗 -）がでてまいります。 さっそく蓋を取ります。 おお、これは飯蒸（いいむ）しの上に、「ばちこ」の裂いたのが振りかけられています。 なんちゅー贅沢な振りかけご飯！ 良く味わいながらいただきます。 しかし「ばちこ」単体で食べることはあっても振りかけご飯とは、アミューズです。
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続いて登場、湯気の立ち上がる黒土鍋。 取り器（うつわ）と蓮華（れんげ）とともに出て参りました。 これはこれは、「まる鍋」じゃありませんか。 おおきなスッポンの切り身が刻みネギ、麩（ふ）とともに、お鍋の中で遊弋（ゆうよく）中。 良い香りがいたします。 やおらスープを器に取り、スープだけでいただきます。 上品なお味です。 薄味ですが力強い「まる」の出汁（だし）が溢（あふ）れまくりです。 次いで切り身をいただきます。 骨までしゃぶって、もっと欲しいなと思っても、これ以上スッポンは出てきません。
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いよいよ刺身です。 赤貝・赤貝の肝（生と茹）は醤油で、伊勢海老はポン酢味で、さよりは梅肉味で、それぞれいただきます。 赤貝の生肝美味しいな、もちろん赤貝自身も美味しいですが。 そして伊勢海老、普通の伊勢海老は、車海老とか牡丹海老と比べると味が落ちますが、これは美味しい伊勢海老です。 とっても甘い伊勢海老です。 さよりは上品なお味です。 梅肉仕立てとグッドマッチング。
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次は八寸ですか、色々なものが小さな器に綺麗に入れられて盆に載せられています。 手前右から、「生このこ」の長芋まぶし、甘海老の糀（こうじ）漬け土筆炙（つくし あぶ）り添え、唐墨（からすみ）入りの蓮根餅（れんこんもち）、奥右から、分葱（わけぎ）と蜆（しじみ）のぬた、生海胆花山葵添（なまうに はなわさび ぞ）え海苔（のり）ゼリーかけ、の逸品揃（いつひん ぞろ）い。 こんなに綺麗に丁寧に一品一品仕事がしてあります。 さすが穴見さん。
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このこ長芋 甘海老の糀漬け土筆炙り添え
唐墨入りの蓮根餅
分葱と蜆のぬた 生海胆花山葵添え海苔ゼリーかけ
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今度は炭火火鉢が登場です。 白魚串刺し一夜干し炙（あぶ）りです。 白魚は宍道湖産。 二串ずつ取り皿にいれていただきます。 一串に白魚が十匹ずつ並んでいます。 酸橘（すだち）を振りかけます。 うん、これはこの味は、若狭鰈（笹鰈）にそっくりです。 ワカサガレイ（ササガレイ）、正式名称 柳虫鰈（ヤナギムシガレイ）をいただいているかのようなお味です。
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次々と変わったものが登場です。 一寸豆（いっすんまめ、空豆とも）、蕗味噌（ふきみそ）挟（はさ）み山芋添えです。 ほー、これは初めていただきます。
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次はおそばです。 和布蕪（めかぶ）、若牛蒡（わかごぼう）、行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）が載っています。 一緒に混ぜていただきましょう。
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そしていよいよご飯です。 鰆（さわら）の味噌漬けに漬け物です。 ご飯は勿論土鍋炊き。 美味しいけどお代わりするとお腹が。 でもちゃんと仲居さんが、土鍋の底を刮（こそ）げてお焦（こ）げを丸めて海苔で包んでくれます。 やっぱりお代わり以上の量と結局なりまする。
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さあデザート。 先ずは果物、シャーベット仕立てです。
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生和菓子は濡らした器に載せて、湿り箸が添えられています。 しかし良く見れば、最初から赤の塗り盆全体に湿り気が与えてありました。
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そして最後は、お薄です。 このお薄の量は少し多めです。 大阪人好みでしょうか。
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ああ今宵は幸せでした。 いっときの幸せに酔いしれます。 穴見さん、女将さん、ご馳走さまでした。 しかし、来るたびに新しいお料理とそのお味に驚かされます。 まったくハズレがありません。 日々の努力の賜物と敬服いたします。
03/28/2007 記
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04/17/2007 追記
12/25/2007 追記
04/23/2008 追記
06/20/2008 追記
10/22/2008 追記
12/11/2008 追記
02/15/2009 追記
07/24/2009 追記
08/26/2009 追記
10/02/2009 追記
01/22/2010 追記