今宵は京のフレンチ、「萬養軒」です。 このお店、京都の本格フランス料理の草分け的存在です。 昔々、100年以上前、麩屋町錦上ルに最初のお店、佛国西洋料理、萬養軒が創設されたのが、明治37（1904）年です。 大正2（1913）年に四条通麩屋町東に移転、昭和の初めの御所での御大典以来、皇室との関わりが深まり、国賓など多数来店したという由緒ある仏蘭西料理店です。 平成13（2001）年、現在の祇園のお店に移転しました。
で、今宵はその支店、タカシマヤ京都の7階「京回廊」にあるお店に参りました。 タカシマヤには京回廊が出来る前から、おそらく鼎泰豐京都支店が出来た頃からか、別の階にこの萬養軒支店はありました。 京回廊発足とともにこちらへ移動。 しかし鼎泰豐はそのままです。
予約してたので、空いていたのか個室に導かれます。 ここは全く隔離された空間です。 10人くらいは入れそうです。 顔がさすと困る御仁には打ってつけ。 揃ったところでオーダーです。 今月のプリフィックスコースってのを頼みます。 前菜から一品、メイン料理から一品、デザートから一品、チョイスできる仕掛けです。
そして肝心のワインをリストから選びます。 先ずは白ワイン、ブルゴーニュのシャブリ・プルミエ・クル Chablis Premier Cru 2005年をいただきます。 お食事前から行っときます。 辛口の美味しいワインです。
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最初のお料理、アミューズ・グール Amuse-gueule 、滋賀県産のモロコです。 これは唐揚げ、南蛮漬け風ですが、モロコのお味が素直に引き出されていて、とても美味しいですね。 もちろん骨まで行けます。
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前菜チョイスです。 エスカルゴのブルゴーニュ風 Finest French Snail です。 エスカルゴ挟みで掴んでいただきます。 この料理をいただく度にあの映画「プリティー・ウーマン」のワン・シーンを思い出します。 面白かったですね、あの場面。
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前菜チョイスその二番目、フォアグラのソテー イチゴのコンフィー添え ポルトソース Sautéed Foi-gras & Confected Strawberry with Porto Sauce です。 フォアグラとイチゴの醸し出すお味が堪りませぬ。
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前菜チョイスその3です。 シュリンプと茸のカクテル アヴルーガキャビアを添えて Cocktail of Shrimps & Mushrooms with Avruga です。 この小エビ素晴らしいお味です。 上質のものだけが持っている味を、キャビアとソースと共に心ゆくまで堪能させていただけます。
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さあ、ここで本日のスープ Today's Soup です。 このコーンポタージュスープ、とっても美味しいね。 箸休めにもなります。
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さあそろそろ次のワインをオーダーです。 ブルゴーニュの赤ワイン、ジュブレー・シャンベルタン Gevrey Chambertin 2004年です。 決して若くはないしっかりしたピノ・ノワールです。
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メイン料理チョイスです。 一番目はマグレ鴨の胸肉のローストオレンジ風味 Roast Breast of Duck with Orange & Brown Sauce です。 美味しい！ この鴨肉。 ソースの助けは少しで良いくらいとても素晴らしい鴨の味ですね。 とは言ってもソースが無ければダメでしょう。
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メイン料理チョイスの二番目、ヒレステーキの軽い煮込み赤ワインソース Fillet of Beef Steak with Red Wine Sauce です。 とっても柔らかく煮込んでありますね、このお肉。 噛まなくても美味しく行けるほどです、とは言い過ぎか。
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三番目のメインディッシュのチョイスは真鯛のオーヴン焼きブーランジェール Gratinate Fillet of Sea-bream Boulangère です。 真鯛は色々な調理法ですべて美味しくいただけますね、もちろん天然でなければダメですが。
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もう少しワインが足らないので、三本目をお願いします。 ちょっと嗜好を代えてトスカーナのキアンチ・クラシコ Chianti Classico 2003年です。 ブルゴーニュのピノ・ノワールとはまったく違う美味しいワインです。
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さてデザートです。 デザートもチョイスです。 先ず始めは、赤いフルーツのスープ仕立て 抹茶とヴァニラのアイスクリームと供に Red Fruits with Fruits Juice Sauce & Two Kinds ice Cream です。
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二番目はショコラフランボワーズ オレンジのシャーベット添え Rasberry Chocolate & Oranges Sherbet です。
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そして三番目のデザートチョイスは、なんとデザートの盛り合わせ Assorted Deaaert です。 こうして見るとデザートは見た目が大事のようですね、もちろんデザートだけとは限らずすべての料理について言えることですが。
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ああ美味しかったね、今宵のお料理。 アルコールはこの後のことがありますので控えめにしておきました。 でも大満足です。 やっぱり萬養軒、この店チョイスして良かったね。
02/27/2008 記